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十秒到|云南有一怪 云南过桥米线人人爱

2020-02-11 13:53:04   来源:米线加盟    点击:

相传清朝时
滇南蒙自市城外有一湖心小岛
一个秀才到岛上读书
秀才贤慧勤劳的娘子
常常给他送爱吃的米线
但等出门到了岛上时
米线已不热了
 
后来一次偶然送鸡汤的时候
秀才娘子发现鸡汤上
覆盖着的那层鸡油像锅盖一样
可以让汤保持温度
 
于是她先把肥鸡、筒子骨等煮好清汤
米线在家烫好、配料切得薄薄的
到岛上后用滚油烫熟
之后加入米线,鲜香滑爽
 
此法一经传开,人们纷纷仿效
因为到岛上要过一座桥
也为纪念这位贤妻
后世就把它叫做“过桥米线”
十秒到过桥米线 
过去的云南过桥米线,流传下来的是经典。现在的十秒到云南过桥米线除了传承,还做到了创新。
土鸡(取出内脏,鸡油和鸡胸肉)
加入猪龙骨、草果、八角、生姜
煲汤3小时以上
 
鸡胸肉、里脊肉、鱼、猪肝切薄片备用
猪肝需在滚烫的开水里烫至5分熟
 
豆芽和豆皮焯水
韭菜、葱、香菜切段备用
米线烫熟后过凉水
防止结成坨
 
装底汤的碗选用比较厚实的土碗
能保持温度,不容易散热
小虾炒熟后舂碎加上胡椒粉
小火提炼出鸡油
倒入装有小虾米碎和胡椒粉的碗里
 
再倒入煲好的滚烫的高汤
表面一层厚厚的鸡油封顶
使碗内保持较高的温度
 
汤菜上桌后
先将鹌鹑蛋、鸡肉、猪肉、鱼片、猪肝等
依次放入碗内
用筷子轻轻搅动即可烫熟
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再将韭菜放入汤中,
加入葱花、芫荽、豌豆尖
接着把米线陆续放入汤中
重口味的可以加点辣椒油和香辣酱
 
整碗米线表面看似波澜不惊
但吃的时候一定要小心
汤的温度足以把舌头烫起一个大泡
平日里我们就没有这么讲究了
就是简单的煮一碗
加上自己喜欢的配菜和调料就行
这样的十秒到过桥米线,你想念吗?

 

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